宾馆厨房情形卫生轨制：
厨房全体工作人员，必需严酷执行《食物卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注重情形清洁，讲究小我卫生，文明操作，缔造一个精采的工作情形。
一、炉灶工作必需做到天天清洗汤桶和全数调料罐，汤料必需洗净而且焯水，方可吊汤。烹饪中文明操作，调味后必需净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，连结清白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市事后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台亮光无污。晚上收市下班前，全数灶台及排菜桌均用抹布擦净，全数物料用品归类归位。
二、砧墩工作须做到：天天冰箱清理两次，天天早上清理主若是断根隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各类原料分类归置，按期除霜。全数进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，连结清洁。砧墩用后实时刮京净，不留血污。废料盆实时清理，天天早上十点，下战书两点改换垃圾桶。天天午市事后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全数擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲刷两次，午市一次，晚上临下班一次，日常平常要连结厨房情形的整洁。
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