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赴沙县进修考查陈述

3月18日至3月19日，在中小企业局局长的率领下，中小企业局一行四人实地参不美观考查了沙县小吃文化城、沙县小吃培训中心、沙县美食街，听取了沙县小吃办公室主任、沙县小吃集团文化城打点有限公司司理的相关介绍。现将有关情形陈述如下：
一、沙县小吃，喷香飘九洲
（一）千年古邑
，小吃之乡
沙县---闽中腹地，千年古城，位于福建省中部，闽江支流沙溪下流，鹰厦铁路、205国道及银福高速公路横贯全境，兴建中的三明机场距城区仅3公里，300吨级货轮可直达福州马尾港。西邻三明市，东接南平市，北倚顺昌、将乐，南向年夜田、尤溪，区位、交通前提很是优胜。境内“八山一水一分田”，山多林密，土地肥饶，属于亚热带季风天色，雨量充沛，天色温顺，盛产稻米、花生、柑橘、花奈、板栗、茶叶、烟叶、木材、毛竹、笋干、喷香菇、油菜籽、药材、木耳等多种农副产物。玉露酒、沙县板鸭为传统名产，沙县小吃以其品种繁多，风味怪异和经济实惠而闻名遐迩。被中国饭馆协会授予“中国小吃之乡”称号。
更始开放出格是上世纪八、九十年月以来，跟着农业财富结构调整轨范加速，农村富余劳动力就业问题成为处所党委、政府关注的一个首要问题。1997年以来，沙县县委、县政府注重阐扬群众历史上长于建造沙县小吃的优势，出力培育沙县小吃特色财富，出台了一系列扶持政策，指导农村劳动力出外从事经营沙县小吃，走出了一条组织指导农村富余劳动力有序转移，增添城乡居平易近就业，实现农村经济快速成长，具有山区特色的农村经济成长之路。
（二）沙县小吃，走向全国
沙县小吃在沙县平易近间具有浓密的文化基本，以品种繁多、风味怪异、清淡摄生和经济实惠而著称，被餐饮界誉为中国饮食行业的一朵奇葩。解放后出格是更始开放以来，沙县小吃吸纳各地精髓，不竭立异品种和建造工艺，名点小吃品种多达240多种，长年上市的有50多种。上世纪九十年月，沙县县委、县政府为把传统工艺优势转化为财富优势，把沙县小吃推向年夜市场，采纳一系列扶持法子，成立沙县小吃业成长率领小组，组建沙县小吃同业公会，成立沙县小吃业成利益事中心，成立沙县小吃集团文化城打点有限公司，增强宣传，协调处事，不竭扩年夜沙县小吃品牌在外影响，使沙县小吃形成年夜财富慢慢向省内外扩展，小吃财富的规模逐渐扩年夜。
经由过程近几年的成长，沙县小吃店普遍神州年夜地，有的已在喷香港、澳门、日本、新加坡、美国等国家和地域落户。在外沙县小吃经营店达1.3万家，从业人员5万多人，占全县生齿的20%，同时还带动周边地域城乡从事沙县小吃业的人数近万人。沙县小吃业已经成为推进富余劳动力有用转移的主要路子，并有用促进农村财富结构的调整，带动了二、三财富的成长，同时丰硕了各地餐饮市场。
（三）历史悠长，风味怪异
沙县小吃沿习了积厚流光的汉族饮食文化传统，至今有不少品种还保留着古老的汉族传统饮食文化的特点，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县小吃还具有浓密的处所特色，年夜体上分为两年夜门户，又互相融合交流：
一是以城关小吃为代表，受福州、厦门等沿海城市小吃影响，建造邃密，口胃清、鲜、淡、甜，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包、花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烫嘴豆腐、烤豆干等，调味料用鲜喷香豆豉油，独具特色。
二是以夏茂一带为代表，受客家和江西影响，原料以米、薯、芋为主，建造原始纯朴，原汁原味。口胃咸、辣、酸，如米栋、金钱蛋、芋包、牛系列等。此外如南霞猪脚、泥鳅粉干等都有必然知名度。
沙县小吃风味特色和建造特点：原料米面杂，加工蒸煮炸，经营便廉小，口胃喷香鲜辣。即沙县小吃是以植物性原料为主，辅以少量动物性原料，采纳最原始、最古老的蒸、煮、炖等首要加工体例建造出具有营养平衡、卫生便利、物美价廉等利益的公共化食物。
（四）经营怪异，优势尽显
沙县小吃经营特点：
1、顺应性。口胃公共化，价钱平平易近化，经营简捷化。处事特色三味到桌。桌面上均有摆放酱油、米醋、辣椒酱，顾客可以随自己喜爱添加各类调味品，“众口难调自己调”。
2、特异性。风味怪异，手艺独到。如扁肉用搅制或捶打成馅，制品脆嫩膨胀，再如烧麦、芋包、牛肉丸等品种原料和建造体例均为全国少见。
3、普遍性。沙县小吃于1997年向全国商标局注册了商标，削减了经营业主从事沙县小吃业的市场进入成本，只要连结固有气概，生意马上见好，立竿见影。从此沙县小吃风靡八闽，誉满神州市场宽敞宽年夜旷达。
4、有益性。沙县小吃的原料以米、面粉、杂粮为主，馅料采用无公害、无污染的绿色食物和食用菌等，有益人们身体健康，营养平衡；加工体例多采用蒸、煮、炖等，高脂肪、高能量、高盐的品种很 www.qiuzhi56.com

www.qiuzhi56.com少，合适现代人摄生之道，食物中的有益成份能有用连结，做到色、喷香、味俱全，营养丰硕，深受人们喜爱。
5、包容性。沙县小吃经由多年来成长，挖掘传统优异小吃和吸纳各地闻名小吃品种建造精髓和建造体例，为我所用，不竭立异花色品种，从曩昔的100多种，不竭增添到此刻的240多种，并受到各地消费者接待。
沙县小吃业能
够风靡全国年夜江南北，其怪异优势在于：
1、沙县小吃以其平平易近化切近糊口的美食，物美价廉、简单无华的食物博得泛博群众的喜爱。普遍苍生不仅消费得起，而且十分便捷，具有顺应性广，竞争力强的优势，到一个处所能迅速扩展各地小吃市场，影响日益扩年夜。
2、口胃上虽然以清淡为主，但每个店都有“辣椒、酱油、米醋”等三种调味品。辣椒又喷香又辣又麻，俗称“麻辣”，酱油味极鲜，米醋既酸又喷香，特色凸起，能较好顺应各地顾客的饮食习惯，顺应性广。
3、沙县小吃业经营上实施建造与经营店分手。原料建造者将小吃店所需要半制品建造好后，分送到店，开店者只要烧好开水，筹备好调料就可以经营。实施原始的原料配送体例，分工斗劲明晰，较好地解决了良多农人出外经营开店不会建造品种的坚苦。
4、投资与经营分手。一些有经济实力的人看到有成长潜力的店面，出资装修后，委托有经验经营者负责经营，实施股份合作制，利益均沾，皆年夜欢喜，解决了经营沙县小吃业的资金坚苦。
（五）政府主导、安身之本
沙县小吃成长如斯之快，其安身之本在于政府主导、群众介入、品牌敦促、增强打点、规范处事。
1、成立打点机构
沙县县委、县政府为推进沙县小吃业的成长，于1998年3月成立沙县小吃业成长率领小组，下设办公室（简称小吃办）；为顺应市场经济成长纪律的要求，增强行业打点，同年组建沙县小吃同业公会；1999年6月成立了沙县小吃业成利益事中心。今朝，这三个机构合署办公，分工协作，周全负责沙县小吃业成长的组织协调、打点处事、手艺培训、信息收集等处事工作。各乡镇（街道）都成立沙县小吃办，配专职人员2-3人，从事沙县小吃业的宣传指导、组织培训、协调处事工作。按照沙县小吃业成长和维护小吃业主正当经营权益需要，成立“维护沙县小吃业正当经营权益率领小组”，并礼聘法令参谋，从事品牌打点、侵权事务查处和维护经营业主正当权益工作。同时提出“一乡一城一组织”成长计谋，即由一个乡镇负责成立一支小吃队伍，开发或为主开发一个城市的小吃市场，并在相关城市设立联络打点组织，提高自我打点、互帮合作，自我处事，配合成长的水平。
2、增强行业打点
针对经营沙县小吃业从业人员多、辐射广、打点难度年夜的现实，为增强外出人员行业打点，谨防不良商家伪劣冒充沙县小吃，掺假掺杂，以次充好，损害沙县小吃声誉，配合维护好来之不易的沙县小吃品牌，沙县出台了一系列规范打点法子，增强沙县小吃业的打点工作。一是划定凡外出经营沙县小吃业者，都必需经由沙县小吃培训中心培训，获得及格培训证书，方可外出经营沙县小吃。并经查核认定，公布沙县小吃商尺度用证和商标牌匾。二是对沙县小吃同业公会成员从头查询拜访摸底挂号，换发新证，成立行业行规，规范市场运作。三是向外出经营沙县小吃的业主发出公开信，警告经营业主一要遵纪守法，文明经商，树立沙县小吃的精采形象；二要卫生整洁、优质处事，博得顾客的相信；三要保证质量、以质取胜，浮现沙县小吃怪异风味；四要公允竞争、团结和气，营造精采的成长情形；五要呵护品牌、维护权益，维护沙县小吃商标品牌。
3、拟定行业尺度
为提高沙县小吃店的经营档次，晋升“沙县小吃”品牌形象，沙县小吃同业公会按照县委、县政府的定见，拟定出沙县小吃店经营行业尺度，并在各地付诸实施。具体尺度如下：一是经营情形尺度。营业厅与厨房隔离，情形卫生整洁，店内卫生前提合恰当地有关部门拟定的要求，亮证亮照经营，从业人员持有健康证；二是经营规范尺度。店内桌椅、工作服、餐具三统一，明码标价，规范处事；三是产物质量尺度。食物卫生平安、质量保证，浮现沙县小吃怪异风味，不经营伪劣食物，不得使用国家明令禁止使用故障人体健康的添加剂；四是店面标识尺度。凡正规沙县小吃经营店必需向沙县小吃同业公会打点入会和沙县小吃注册商尺度用证手续，并在店内吊挂“沙县小吃”注册商尺度用证和商标牌匾。

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