标签：工作计划范文,工作计划模板,http://www.qiuzhi56.com 酒店餐饮部开业前准备工作计划,http://www.qiuzhi56.com

(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，成立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.体味餐饮的营业项目、餐位数等。2.体味饭馆客房、康乐等其它配套行动措施的设置装备摆设。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.体味有关的订单与现有财富的清单。5.体味所有已经落实的订单，填补尚未落实的订单。检
查是否有必需的设备、处事行动措施被漏失踪，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总司理及相关部门商定开业前首要物品的贮存与节制体例，成立订货的验收、入库与查询的丁作轨范。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务仿单、工作流程、工作尺度、打点轨制、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.介入选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭馆的设计要求，确定餐饮各区域的安插尺度。2.拟定部门的物品库存等一系列的尺度和轨制。3.拟定餐饮部的卫生、平安打点轨制。4.成立餐饮质量打点轨制。5、制订开业前员工培训打算。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及落成时刻。2、与洁净用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。3、筹备一份餐饮检磨练收单，以供餐饮验收时使用。4、审定本部门员工的工资酬报及福利待遇。5、审定所有餐具、茶具、处事用品、布草、洁净用品、处事行动措施等物品的配备尺度。6、实施开业前员工培训打算。7、与总司理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、睁开原材料市场查询拜访剖析；拟定原料供给方案和轨范。2、与厨师长一路着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思绪的浮现，也是餐饮出品档次的浮现，要经由一再谈判，根基方案制订好后报总司理。菜单设计轨范：①明的当地的饮食习惯（依据市场查询拜访剖析陈述）②酒店餐饮的整体经营思绪的方针客户群③原料供给方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供给方案；与财政部一路合理定价，报总司理。4、各类印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系，成立客房送餐轨范。6、与财政部联系制订结帐轨范并放置二个课时以上的培训。7、邀请财政部予以财政打点制订培训。8、与保安部制订平安打点轨制。9、与客房部联系制订布草送洗轨范。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈轨范。11、与发卖部联系成立会议、宴会工作轨范。12、成立餐饮部的文档打点轨范。13、继续实施员工培训打算。对餐饮处事根基功进行测试，不及格的要强化练习。(六)开业前第四周1、与财政部合作，按照估量的需求量，成立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存尺度。2、审定所有餐饮行动措施的交付、领受日期。3、筹备足够的用品，供开业前洁净使用。4、确定各库房物品存放尺度。5、确保所有餐饮物品按规范和尺度上架存放。6、与总司理及相关部门一路从头审定有关家具、设备的数目和质量，做出确认和改削。7、与财政部司理一路筹备一份具体的货色贮存与节制轨范，以确保开业前各项开支的切确、靠得住、合理。8、继续实施员工培训打算。(七)开业前第三周1、与工程部司理一路周全核实厨房设备安装到位情形。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时刻。4、对会议室桌位、就餐餐位进行周全的统计。5、按照工作和其它规格要求，拟定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一路验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的设置装备摆设、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关划定。8、编制餐饮部根基情形表（应知应会）9、着手筹备餐饮的第一次洁净工作（招收专业人员或姑且工）。(八)开业前第二周1、周全清理餐饮区域，安插餐厅，进入模拟营业状况。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的尺度化工作。4、筹备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时刻，明晰模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的主要性。取得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭馆最忙、最易呈现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于削减问题的呈现，确保饭馆从开业前的筹备到正常营业的顺遂过渡。餐饮部的打点人员在开业前试运行时代，应出格注重以下问题：(一)持积极的立场在饭馆进入试营业阶段，良多问题会显露出来。对此，部门餐饮打点人员会默示出急躁情感，过多地求全训斥属下。正确的体例是持积极的立场，即少埋怨属下，多对他们进行鼓舞激励，辅佐其找出解决问题的体例。在与其它部门的沟通中，不应把注重力集中在究查谁的责任上，而应研究问题若何解决。餐饮部司理要按期按时召开会析会，实时总结并与其他部门积极沟通。(二)经常搜检物资的到位情形前文已谈到了餐饮部打点人员应协助采购、搜检物资到位的问题。实践中良多饭馆的餐饮部往往会轻忽这方面的工作，以至于在快开业的死活关头发现良多物品尚未到位 www.qiuzhi56.com

www.qiuzhi56.com，从而影响部门开业前的工作。(三)正视过程的节制开业前，餐饮部的工作量很是年夜，各级打点人员要坚持在一线搜检督导，节制功课过程，防止个体员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。打点人员在安插使命后的实时搜检和更正往往能起到事半功倍的浸染。(四)增强对制品的呵护对餐厅地毯、墙纸、家具等制品的
最严重破损，往往发生在开业前这段时刻，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，巨匠都在赶工程进度，而这时餐饮部的使命也是最重，轻易轻忽呵护，而与工程单元的协调难度往往很年夜。尽管如斯，餐饮部打点人员在对制品呵护的问题上，不成呈现涓滴的懈怠。要针对前期安插中易呈现的问题制订预先节制方案，并要求打点人员在一线批示。(五)增强对仓库和物品的打点开业前及开业时代部门工作出格繁杂，打点人员轻易轻忽对一些物品以及钥匙的打点工作，对物品的领用要成立严酷的责任轨制，削减开业前物品损耗。（六）增强节能打点开业前期安插和卫生时代，遍地能耗也很年夜。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教育员工养成好的工作习惯，培育节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部司理就要与餐厅司理等一路马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并摄影建造尺度化图案，进行有用的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整洁齐截的打点下场，使后期的处事都能按必然的秩序进行。这段时刻若是不能形成统一，往往会造成处事员一再返工、餐厅安插无序的场所排场，需要较长时刻才能调整过来。(八)工程部和餐饮部配合负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关主要。餐饮部在验收前应按照本饭馆的现实情形设计验收表，将需验收的项目一一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单元在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部司理在验收后，会将所有的问题分类列出，以便利放置施工单元的返工。(八)注重工作重点的转移，使部门工作慢慢过渡到正常运转开业时代部门工作繁杂，但部门司理应连结清醒的脑子，将各项工作慢慢指导到正常的轨道。在这时代，部门司理应出格注重以下的问题：1、经营意识的调整。要把工作主要从后台打点转移到经营开拓上来，与发卖部、公关部钻研发卖方案。2、按规范要求员工的礼貌礼仪、仪表仪容。开业时代对员工习惯的培育，对此后工作影响极年夜

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